西安市部分星级酒店凉菜间自制熟肉制品卫生状况分析

Hygienic Situation of the Self-Made Cooked Meat in Some Luxurious Hotels of Xi'an

目的为了解西安市星级酒店自制熟肉制品的卫生状况,消除隐患,预防食源性疾患和食物中毒事故的发生。方法随机对市管星级宾馆饭店凉菜间的自制熟肉制品进行抽样,检测项目为大肠菌群、菌落总数、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌)。结果152份自制熟肉制品,合格89份,不合格63份,合格率为58.55%。结论虽然星级酒店凉菜间自制熟肉制品卫生质量有所提高,但合格率仍较低,状况不容乐观。原因为凉菜间操作人员的卫生习惯不良,凉菜间卫生制度未得到严格执行等。措施为建立健全凉菜间卫生制度,并切实严格执行,加强操作人员卫生知识培训,加大监督管理力度。