摘要
除了炖肉之外,用来煎烤的肉,一定要先使其变软。具体做法有以下几种:(1)在菜板上铺1块布巾,用铁锤在肉上敲一敲,破坏肉的纤维,这样肉就会变软,之后可以开始切片。注意不能敲得太用力,否则肉汁便会渗出,丧失肉的鲜味。(2)在使用肉之前,用醋洗一下,大约1小时之后再进行烹调。这样肉就会变软;在醋中加一些沙拉油,效果会更佳。(3)将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下,也可以使肉变软;如果在酒中加入一些姜汁,效果会更好。
出处
《广东农村实用技术》
2007年第12期46-46,共1页
Journal of Guangdong Rural Proctical Technology