问：豆酸奶饮料经常出现的水析、沉淀以及分层等现象在生产中应如何避免？

答：豆酸奶饮料是以黄豆为原料来源．对豆浆直接调酸或进行发酵后再进行调配而制备的一种酸性植物蛋白饮料。由于大豆蛋白中的粗蛋白含量较高以及其蛋白的等电点接近于酸性乳饮料的pH值范围，所以很容易引起产品的质量问题．如大量沉淀、分层甚至絮凝等。所以．生产中应关键注意以下问题：