摘要
游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用。在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的变化与其他的生理生化指标变化的关系进行了研究,并对游离钙离子变化的影响因素进行了阐述。
Free Ca^2＋ played important role during meat rigormortis. The relationship between change of the free Ca^2＋ level and other biochemical indexes was expounded. Affecting factors of free Ca^2＋ during meat rigormortis was discussed.
出处
《肉类工业》
2007年第12期31-32,共2页
Meat Industry
基金
国家自然科学基金资助项目(30470440)
关键词
游离钙离子
作用
影响因素
僵直
free Ca^2＋
roles
affecting factors
meat rigormortis
