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腌腊制品煮熟前后亚硝酸盐含量比较

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摘要腌腊制品煮熟前后亚硝酸盐含量比较刘亚非亚硝酸盐广泛用于肉制品的加工之中，这是因为它同时具有防腐、发色及赋香等三种作用。但是，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，而且，它在体内合适的情况下，也合成致癌的亚硝胺，其危害性是相当...

作者刘亚非

机构地区成都市青羊区卫生防疫站

出处《预防医学情报杂志》 CAS 1997年第3期177-178,共2页 Journal of Preventive Medicine Information

关键词腌腊制品亚硝酸盐烹煮

分类号 R155.59 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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预防医学情报杂志

1997年第3期

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