摘要
通过测定富铁山楂果冻的弹性、凝聚性等指标,研究铁强化剂类型、强化剂添加量及强化方式等相关工艺参数,确定具有强化铁功能的富铁山楂果冻产品的配方及工艺。
Passing to measure the rich iron hawthorn jelly flexibility,cohesion and etc.and studying on the iron supplements types,quantities and add supplements to arrive in the processing technology of iron enhancer puddings.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第1期74-77,共4页
Food Research and Development
关键词
硫酸亚铁
复合凝聚剂
山楂果冻
vitriol-ferrous
compounded cohesiveness
hawthorn jelly
