猪肉品质的蛋白质组学研究及应用

近年来，随着消费者和食品加工业对肉质的要求越来越高，猪肉品质的改良问题日益受到人们的重视，世界各国学者也相继从肌肉组织学、生理生化指标和遗传学等方面对猪肉品质进行了相关研究。随着科学的进步，蛋白质组学作为生物技术的最新领域，为研究猪肉品质提供了一条新的途径。借助蛋白质组学的强大功能，有望进一步解释猪肉品质差异的根本原因，并为寻找与肉质性状相关的蛋白质标记，以及进行猪肉品质改良提供科学依据。