鲜乳及发酵乳中SOD和T-AOC的活性变化

对10份鲜牛乳以98℃煮沸5min消毒后用乳酸杆菌发酵制作酸乳,测定了发酵前后乳中SOD的活性和T-AOC的变化。结果发酵前SOD活性和T-AOC分别为54.44U/mL±10.37U/mL,4.86U/mL±2.06U/mL;发酵后SOD活性和T-AOC分别为:66.96U/mL±6.45U/mL,7.97U/mL±3.51U/mL。发酵乳SOD活性升高了23%,T-AOC升高了64%(均P<0.01)。