超声波改性提高大豆分离蛋白酸性条件下溶解性的研究

蛋白浓度,溶液离子强度,超声时间和超声功率对大豆分离蛋白在酸性条件下的溶解性均有影响。经实验确定在离子强度0.12 mol/L,大豆分离蛋白质量浓度6 g/100 ml,200W超声功率下超声处理5 min后,在溶液pH3.6环境中,经检测其蛋白的溶解性与未处理时相比,溶解性提高了86%左右。这为其在食品加工业中的应用开拓了新的领域,可以考虑在酸性的饮料中添加大豆分离蛋白,增加饮料的营养。