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凝固型南瓜酸奶加工工艺研究
被引量:
7
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摘要
本文主要研究了凝固型南瓜酸奶的加工技术。通过单因素试验,研究了南瓜浆液浓度、南瓜汁的添加量以及稳定剂添加量对南瓜酸奶质量的影响;通过正交试验,确定了南瓜酸奶的最优配方、发酵条件。
作者
李爱江
李建民
机构地区
河南科技大学
出处
《中国乳业》
2008年第1期36-38,共3页
China Dairy
关键词
酸奶
南瓜
凝固型
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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