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酶解乳蛋白对酸奶质地和风味的影响 被引量：1

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摘要 本文采用胰蛋白酶水解乳蛋白至水解度分别为2%、3%、4%时,制作凝固型酸奶。与未经酶处理的酸奶比较,原料乳经酶水解后发酵制备的酸奶可以延缓后酸化速率。
作者 刘斌 刘家才 王峰
机构地区 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 大连嘉合营养食品有限公司 西安银桥生物科技有限公司
出处 《中国乳业》 2008年第1期44-45,共2页 China Dairy
关键词 乳蛋白 多肽 酸奶
分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献2

二级参考文献17

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共引文献28

同被引文献2

引证文献1

中国乳业
2008年 第1期

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