比较不同的碳酸盐在葡萄酒中的应用被引量：2

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摘要比较不同的碳酸盐在葡萄酒中的应用靳玉正（中国食品发酵工业研究所，１０００２７）葡萄酒的化学降酸主要通过添加某些碱性盐与酒中的各种酸进行中和反应以降低氢离子浓度或通过除去有机酸根阴离子达到降酸的目的。常用的添加剂有强碱、碳酸盐和酒石酸盐等。其降酸方法主...

作者靳玉正

机构地区中国食品发酵工业研究所

出处《葡萄栽培与酿酒》 1997年第1期36-37,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词葡萄酒碳酸盐种类应用

同被引文献27

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葡萄栽培与酿酒

1997年第1期

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