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比较不同的碳酸盐在葡萄酒中的应用
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摘要
比较不同的碳酸盐在葡萄酒中的应用靳玉正(中国食品发酵工业研究所,100027)葡萄酒的化学降酸主要通过添加某些碱性盐与酒中的各种酸进行中和反应以降低氢离子浓度或通过除去有机酸根阴离子达到降酸的目的。常用的添加剂有强碱、碳酸盐和酒石酸盐等。其降酸方法主...
作者
靳玉正
机构地区
中国食品发酵工业研究所
出处
《葡萄栽培与酿酒》
1997年第1期36-37,共2页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
葡萄酒
碳酸盐
种类
应用
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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葡萄栽培与酿酒
1997年 第1期
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