主食专用粉的应用与改良

当前，我国的小麦加工业普遍存在着产品同质化、总量减少、口味变化、严重过剩的问题。有关资料表明，我国正式注册的日加工小麦能力达50t以上的粉厂达1万家，小麦年加工能力总和约为3．5亿t，但目前全国年均小麦消费量约为1．15亿t。据此计算，面粉行业设备平均开工率仅为32％，这意味着近2/3的面粉厂处于无活可干的状态，甚至开工率仅有10％。面对这种局面，发展主食专用粉不失为一种解决小麦加工能力过剩的良好办法。