名茶鸭馔分外香

江苏盛产名茶。苏州碧螺春、宜兴阳羡茶、南京雨花、云雾茶等均为闻名遐迩的名茶;金陵擅治鸭肴,炖野鸭、美人肝、烩舌掌等皆是脍炙人口的风味鸭馔。南京丁山花园酒店匠心别具地将两者巧妙地融于一炉,使传统的金陵鸭馔又添江苏名茶之芬芳,别具一番意趣。这里介绍四款,以飨读者。 碧螺美人肝 “美人肝”在金陵鸭馔中久负盛名。相传解放前有一巨贾到“马祥兴”定鸭席,店方一时凑不出那么多鸭菜,便将当时人们弃而不食的鸭胰脏洗净后与鸡丝合炒,战战兢兢端上桌。不料大受欢迎,当问及此菜名字时,厨师灵机一动,脱口而出“美人肝”。自此该菜名声大噪。如今丁山厨师又将其与清香滴翠的碧累春名茶合烹,香色俱佳,分外迷人。