话说东北嗄巴锅系列菜

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摘要东北大炖莱是东北风味体系中一大流派，嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱？即菜肴烹制过程中运用了一种特殊载体和火候，将汤汁烯干了，菜肴底部结成了薄薄的嘎巴（南方称锅巴）。这种菜肴无汁、明亮，具有多种复合味的干香，风味独特。2004年在吉林省长春市已办起了“嘎巴锅私家菜”专业店，

作者何荣显

机构地区吉林

出处《烹调知识》 2008年第2期45-45,共1页 Cooking Knowledge

关键词锅巴东北菜肴烹制风味体系复合味专业店私家菜长春市

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程] F427.3 [经济管理—产业经济]

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