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果粮混酿双菌共酵生产苹果醋的研究
被引量：
5
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摘要
本文以果粮混酿法生产酒精,确定了较佳的果粮比例和初始总糖度,发酵终了酒精浓度7.8%,发酵周期108h;以双菌共酵法生产苹果醋,提高了苹果醋的风味与营养,优化了双菌共酵发酵工艺,发酵终了总酸含量4.7%,发酵周期5天。
作者
董书阁
徐国华
臧立华
管斌
机构地区
阜丰集团有限公司
出处
《发酵科技通讯》
CAS
2008年第1期22-25,共4页
Bulletin of Fermentation Science and Technology
关键词
苹果醋
果粮混酿
双菌共酵
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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