利用Erwinia rhapontici NX-4菌株高效制备新型甜味剂异麦芽酮糖

引言 异麦芽酮糖（6—O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖，Isomaltulose）是一种还原性糖，在天然蜂蜜和甜菜汁中少量存在，具有与蔗糖最为类似的物理性质和口感。它及其糖醇具有低能量、低吸收、防龋齿性能，可供糖尿病人群和减肥人士食用，食用安全性高（被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制），不会令人产生腹胀、肠鸣等不良反应。更值得一提的是拥有极低的吸湿性，用它做的硬糖不会像用普通糖或其他糖替代品一样变黏，甚至可以被松散地包装。