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一种有效的奶蛋白水解禽肉法

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摘要加拿大圭尔夫大学的科学家们采用2％的全奶蛋白、奶蛋白的主要成分（酪蛋白酸和乳清）和部分产物（β-乳球蛋白和两个水解乳清蛋白）对鸡肉制作的法兰克福香肠进行了水解研究。研究显示，与对照组相比，添加了酪蛋白酸、常规乳清和乳清蛋白的2种水解物（WPH—Ⅰ和、WPH-Ⅱ）可以显著降低烹煮损失，

机构地区 British Poultry Science

出处《中国家禽》北大核心 2008年第2期65-65,共1页 China Poultry

关键词蛋白水解奶蛋白乳清蛋白禽肉法兰克福香肠 Β-乳球蛋白蛋白酸科学家

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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2008年第2期

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