探究发面中的学问

以前吃馒头都是自己做，用老面发酵法，尽管有时碱量出现多少问题，导致馒头发黄了或酸了，但那是自己的劳动成果，仍要吃掉的，后来又使用了发酵粉发酵，馒头甜丝丝的，但总觉得不如老面发的馒头好吃，现在经常使用酵母发酵，不再用碱了，效果挺好的，但也不经常自己发面了，因为一元钱就可以买4只馒头。