摘要
机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械化生产黄酒对酵母菌生物学特性的要求,研究了黄酒酵母菌的生物学特性,筛选出了适宜黄酒机械化生产用的优良酵母菌株。
Based on the "trilateral fermentation" theory of the biological characteristics of Saccharomyces cerevisiae, rice wine yeast strain that is suitable for the mechanical production was selected.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第2期29-32,共4页
China Brewing
关键词
三边发酵
酵母菌
生物学特性
黄酒
发酵
trilateral fermentation
yeast
biological characteristics
rice wine
fermentation