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米饭风味及其调香技术的研究进展
被引量：
13
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摘要
本文概述了米饭风味研究和大米调香技术的进展，从米粒的结构和成分、米饭挥发性成分、米饭风味的影响因素以及米饭风味分析方法等方面进行了论述，并指出了今后米饭风味研究的方向。
作者
银玉容
赖来展
杨雄
肖凯军
机构地区
深圳市水产公司沙井分公司
广东省农科院生物所
华南理工大学轻化所
出处
《农牧产品开发》
1997年第8期22-26,共5页
Agriculture Products Development
关键词
大米
风味
米饭
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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