影响果蔬腌制过程中生物化学变化的因素

Influential Factors for the Biological Changes during the Course of Vegetable Preservation

该文主要从食盐的浓度、糖的浓度、pH值、气体成分、温度5方面分析果蔬的腌制条件,并提出腌制过程中这些因素对果蔬生物化学变化的影响,同时结合食品卫生和生产实际,探讨、分析和提出相关措施。