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黑曲霉(Aspergillus niger)F_27复合酶对大麦胚乳降解作用的研究
被引量:
1
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摘要
本文研究了黑曲霉(Asp,niger)F27固体曲浸提的酶液对大麦胚乳的降解作用过程,并进行了显微摄影。50℃时黑曲霉F27中的复合酶(以β-葡聚糖酶和蛋白酶为主)能有效地作用大麦胚乳细胞壁,使胚乳细胞内含的淀粉颗粒变得疏松并呈游离状态,从而与淀粉水解酶系更加充分地接触,然后升温到65℃。
作者
葛向阳
梁运祥
阎淳泰
机构地区
华中农业大学生科院发酵工程室
出处
《酿酒》
CAS
1997年第3期26-27,共2页
Liquor Making
关键词
黑曲霉
复合酶
大麦胚乳
降解
啤酒
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.12 [轻工技术与工程—发酵工程]
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