摘要
对用鲨鱼肉制造鱼肠的工艺进行了提高鲨鱼肉质嫩度及成品弹性、脑制混合盐配方、加工过程汁液流失率等工艺条件的研究，提出了完整的鲨鱼肉肠制造工艺。
The paper studies increase fresh and tender, finished elasticity salted preseription, juice wandering rate in shark's meat to make enteroclyems. It has put forward complete technology condition.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第7期36-38,共3页
Food Science
关键词
鲨鱼肉肠
腌制
混合盐
工艺
灌肠
水产制品
Shark's meat inlestines Salted prescription Processing technology
