天然抗氧化剂研究进展被引量：22

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摘要油脂的氧化是导致食品腐败的主要问题,严重影响食品品质.虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食品中脂肪氧化的问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决脂肪氧化,又能解决食品安全问题,是目前广泛研究的对象,本文阐述了天然抗氧化剂的研究进展.

作者孔浩张继

机构地区西北师范大学

出处《牡丹江师范学院学报（自然科学版）》 2008年第1期32-34,共3页 Journal of Mudanjiang Normal University：Natural Sciences Edition

关键词天然抗氧化剂油脂氧化食品安全

分类号 TQ031.3 [化学工程]

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