葡萄酒酿造工艺(五)

<正> (八)纯种酵母的扩大培养 纯种酵母扩大培养的工艺流程是:原菌种→一级培养→二级培养→三级培养→酒母桶的培养。 1.原菌种保存 取澄清葡萄汁(或麦芽汁)调整糖的浓度为12％-14％,pH5-6,加2％-2.5％琼脂,加热90-95℃融化,分装于预先洗净、干热杀菌的试管中,每管装量以制成斜面后约占试管长度的1/3为宜,塞上棉塞,每天在100℃下杀菌30-40分钟,重复三天;或者,在0.6-1.0公斤/厘米~2压力下杀菌30分钟。杀菌后,乘热制成斜面。