霉菌毒素及其作用机理

广义上讲．霉菌毒素是指产毒霉菌在基质上生长繁殖时产生的有毒次级代谢产物，以及某些霉菌使其基质发霉变质后形成的有毒化学物质。狭义上的霉菌毒素主要指霉菌在污染基质的过程中产生的有毒代谢产物。由于霉菌种类的多样性，其有毒代谢产物也多种多样，现已知的霉菌毒素有200多种。本文就主要的几种霉菌毒素进行详细介绍。