在肉制品加工企业中臭氧控制微生物危害的综合应用

臭氧在食品工业的应用起始于1909年法国CoLogne的冷冻厂，后来逐渐用于肉类、水果、鸡蛋的贮藏冷库消毒；酿酒工业中啤酒瓶的冷消毒；现在已经广泛应用于食品加工车间杀菌净化、生产用水杀菌净化、工作服消毒等。1997年美国食品与药物管理局FDA公开声明可在食品加工中使用臭氧并放弃市场前核准，该声明成为臭氧技术的里程碑。人们深入探索臭氧在食品加工的多领域多用途的研究，提高食品质量并改进食品加工技术。目前一些单位使用臭氧消毒设备，提高了产品的合格率，取得了良好的经济效益和社会效益。对于臭氧运用原理和功能，权威机构是这样评价的：