腌生

我们老家云南宾川那里．每年腊月间打整完年猪后．家家都要做腌生。做腌生选用的原料主要是猪内杂和猪骨头．再把其它杂七杂八的东西也掺在其中．比如猪血旺、油渣子之类。由于肠肚心肺异味重，故需要先汆一下水，然后挂上一天，水气干了时才改刀。猪血旺则要事先在锅里煮定型，并且还要稍微煮老一点．有些小小的蜂窝眼时最好．那样吃的时候才富含可口的香汁。当把这些东西整干净并切砍好以后，再朝里边撒盐．盐撒下去后先拌匀，然后把干花椒、辣子面和炒香的小茴香撒进去．