勺工

勺工是厨师必备的基本功之一。它是在烹饪过程中通过推、拉、扬、翻、晃等动作．使炒勺内的原料能够前、后、左、右不同程度地有序翻动。以适应火候、调味、勾芡等各道工序的不同要求。