咸肉、腊肉和酱肉

肉不耐久藏，便用盐腌起来，再让风吹干，这就成了咸肉。咸肉在江浙两地也叫家乡肉。冬至以后北风渐紧．人们便开始腌肉了。选腿肉和肋条肉．先把大粒的海盐加花椒炒香．再遍抹肉身揉至出水，放上一块大石头压实，每天翻一翻，半个月入味后就可取出来，挂在北窗下，让北风吹干。