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竹笋腌制加工技术
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摘要
用于腌制的竹笋,要求品质柔嫩,无苦味和其他异味。如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。在选用的辅料中,食盐应是一级精制盐,白砂糖应是一级品,白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。此外,小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香料,要求无霉变,无杂质。
作者
桂鸿
出处
《致富天地》
2008年第3期36-36,共1页
关键词
加工技术
竹笋
腌制
卫生标准
精制盐
一级品
白砂糖
配制酒
分类号
S644.2 [农业科学—蔬菜学]
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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