加工豆腐的四则工艺

一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30％以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水（每5千克豆子磨的浆倒10千克冷水），再搅拌均匀。5～10分钟后，往豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3次后豆腐即成。