油的等级越高越好吗

选购食用油时，除了从色泽、透明度、气味、滋味等感官指标了解它们的区别之外，还有酸价、过氧化值、羰基价、黄曲霉毒素B1等理化指标。如色拉油的酸价要求小于0．3，精炼植物油要求小于0．5，而没有经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼过程的花生油、菜子油、大豆油等信用植物油的酸价要求小于4。