西洋参加工中的问题及解决方法

西洋参在加工中最容易出现的问题主要是红支和青支。红支主要是由于干燥温度过高所致,淀粉糊化和挥发油中倍半萜发生氧化和聚合变成树脂类化合物,临界温度为42℃,失去了西洋参特有的香气。青支主要是由于干燥室温度过低,排潮不合理,使室内相对湿度过大,西洋参产生霉变和酸败,失去了西洋参特有香气。克服办法主要是控制好室内温度和相对湿度,温度不得超过40℃,特别是干燥后的温度一般应控制在32℃～38℃为宜,相对湿度控制在50～65％为宜。