乳酸菌在肉类制品加工中的应用被引量：5

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摘要乳酸菌在肉类加工中的应用越来越广泛，本文就乳酸菌的种类、应用于肉类发酵的乳酸菌的品种、特点、作用及影响其发酵的因素作以简单的介绍.

作者潘润淑

机构地区新乡食品科学与工程系

出处《河南职业技术师范学院学报》 1997年第3期52-55,共4页 Journal of Henan Vocation-Technical Teachers College

关键词乳酸菌肉制品加工发酵

参考文献1

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河南职业技术师范学院学报

1997年第3期

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