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家有私厨王小余 话得火腿样样行
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摘要
易中天品《三国》,于丹说《论语》,咱厨师中能不能有这等人物?今天就请出北京南北一家酒楼的白常继白师傅,给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然,咱厨师说书自有厨师的特点,那就是特别在意原料和烹调方法。
作者
白常继
贺红亮(制作)
刘光勇(制作)
许天明(制作)
张敬月(制作)
冯强(制作)
出处
《中国烹饪》
2008年第2期112-113,共2页
Chinese Cuisine
关键词
火腿
《随园食单》
《论语》
烹调方法
厨师
烹饪史
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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0
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1
白常继.
有则出味无则入味奇材调鼎鱼羊为鲜[J]
.中国烹饪,2008(12):110-111.
2
白常继.
随园那些菜(四)煨肉燃香记时间成菜关键唯火候[J]
.中国烹饪,2008(4):108-109.
3
白常继.
随园之源话袁枚耳餐目食讲燕窝[J]
.中国烹饪,2008(1):114-115.
4
白常继.
杯盘罗列皆目食 养生充饥须粥糜[J]
.中国烹饪,2009(1):110-111.
5
白常继.
随园那些菜(三) 食材切忌同锅煮 治菜提香唯汤羹[J]
.中国烹饪,2008(3):116-117.
6
白常继.
随园那些菜(七)——色香形器味为先治菜作料是关键[J]
.中国烹饪,2008(8):110-111.
7
白常继.
兰陵美酒琥珀光浅酌豪饮佳味飨[J]
.中国烹饪,2009(6):110-111.
8
贺红亮(制作),刘光勇(制作),许天明(制作),张敬月(制作),冯强(制作),白常继.
随园那些菜(十)冬宴涮肉麻辣烫 火锅吃吃又何妨[J]
.中国烹饪,2008(11):106-107.
9
白常继,贺红亮(制作),刘光勇(制作),许天明(制作),张敬月(制作),冯强(制作).
随园那些菜(八):子才折腰酬素味佳肴不可少豆腐[J]
.中国烹饪,2008(9):110-111.
10
贺红亮(制作),黄河(制作),徐立修(制作),冯强(制作),朱振亚(制作),白常继.
梁昭明点心为小食 郑傪嫂劝叔且点心[J]
.中国烹饪,2009(2):110-111.
中国烹饪
2008年 第2期
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