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答疑解惑——海鲜壳的利用
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摘要
江苏读者任冬瑞:海鲜是我们酒楼的招牌菜,每天丢掉的龙虾壳、海蟹壳有很多,能不能介绍几款用这些原料制作成的莱。 答:海鲜壳被丢掉的确有点可惜,因为海产品的壳都有丰富的钙质,如果善加利用,可以烹制出独特的海鲜佳肴。但制作时要考虑是否能做大量供应,如果量少的话,可以搞一些“限量供应”的噱头。请看下面几则例子。
作者
张泽峰
出处
《中国烹饪》
2008年第2期118-118,共1页
Chinese Cuisine
关键词
海鲜
龙虾壳
海产品
制作
供应
烹制
分类号
TS972.126 [轻工技术与工程]
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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中国烹饪
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