答疑解惑——海鲜壳的利用

江苏读者任冬瑞：海鲜是我们酒楼的招牌菜，每天丢掉的龙虾壳、海蟹壳有很多，能不能介绍几款用这些原料制作成的莱。 答：海鲜壳被丢掉的确有点可惜，因为海产品的壳都有丰富的钙质，如果善加利用，可以烹制出独特的海鲜佳肴。但制作时要考虑是否能做大量供应，如果量少的话，可以搞一些“限量供应”的噱头。请看下面几则例子。