摘要
吉林,位于辽、黑两省之间,古代多为满族人,后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多,渐成为多民族杂居之地,饮食亦日渐同化。盛产山珍野味,肉鱼丰盛,蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头外,还有四大名鱼(白、鲤、鳌、鳊)、蜗牛、田鸡之类,不少均为清廷贡品。明清以后,汉人大批涌入,饮食日益繁荣,特别是“九·一八”事变后,溥仪建宫长春,宫廷珍馔融入地方风味,使吉林菜肴更加丰盛,厨师技艺日臻成熟。名师高手善于烹制獐、狍、鹿、雉、熊掌、家兔等品种,先后刨制的有长白山珍宴、松花水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳宴、田鸡滋补宴、梅花全鹿席等。
出处
《烹调知识》
2008年第3期12-13,共2页
Cooking Knowledge