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做青中儿茶素与茶黄素变化研究 被引量：8

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摘要 用高效液相色谱测定茶鲜叶做青过程中儿茶素各组分和茶黄素的变化。结果表明,在做青过程中儿茶素均呈下降趋势,(-)-EGCG,(-)-EGC,(-)-ECG,(-)-EC儿茶素总量分别平均下降了23.6%,27.6%,23.0%,13.9%和14.5%,茶黄素总量增加0.09%。儿茶素的降低提示做青工艺对降低夏秋茶的苦涩滋味具有积极作用。
作者 涂云飞 毛志方 周卫龙 施海根 徐建峰 许凌
机构地区 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
出处 《中国茶叶加工》 2007年第4期13-15,共3页 China Tea Processing
基金 科技部农转基金项目<花香型蒸碎茶中试>
关键词 做青 儿茶素 茶黄素
分类号 TS272.1 [农业科学—茶叶生产加工]
  • 相关文献

参考文献4

  • 1张杰,朱先明,施兆鹏,杨伟丽,何文斌.湖南乌龙茶加工技术的研究——Ⅱ.品质形成机理[J].湖南农学院学报,1993,19(1):62-68. 被引量：3
  • 2阮宇成 程启坤.茶儿茶素的组成与绿茶品质的关系.园艺学报,1964,3(3):287-300.
  • 3施兆鹏 刘仲华.夏茶苦涩味化学实质的数学模型探讨.茶叶科学,1987,7(2):7-12.
  • 4沈同,王镜岩.生物化学[M].北京:高等教育出版社2003(第三版)

二级参考文献3

  • 1吴雪原,彭代胜,施和森.青茶(乌龙茶)中茶黄素研究初报[J]中国茶叶,1987(06).
  • 2彭代胜.六大茶类主要化学成分及含量差异的分析[J]茶业通报,1986(06).
  • 3王汉生.《乌龙茶制造生化原理》第五讲[J]广东茶叶科技,1985(01).

共引文献35

同被引文献167

引证文献8

二级引证文献86

中国茶叶加工
2007年 第4期

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