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半硬质干酪凝乳工艺的优化 被引量:5

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摘要 本文对半硬质干酪凝乳条件进行了研究。结果表明,发酵剂添加量为2%,氯化钙添加量为0.015%,凝乳温度为33℃时,凝乳时间短,干酪产率高,乳清中残留的干物质含量少。
出处 《中国乳业》 2008年第2期32-34,共3页 China Dairy
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