香脆薯饼的加工工艺研究

甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。