摘要
1 概述
猪肉按肉质一般划分为4类:第一类是PSE(pale,soft,exudative)肉,表现为肉色苍白、质地松软、表面有汁液渗出;第二类是RSE(reddish-pink,soft,exuddative)肉,其猪肉的肉色正常,但具过多的水分损失,其硬度、渗出性如PSE猪肉;第三类是RFN(reddish-pink,firm,non-exudative)肉,属正常肉品;第四类是DFD(dark,firm,Dry)肉,表现为暗黑、坚硬、干燥。有关此4类肉的区分标准:①PSE:L*〉50,滴水损失〉6%;②RSE:L*≤50,滴水损失〉6%;③RFN:L*≤50,滴水损失〈6%;④DFD:L*≤43,滴水损失〈6%。
出处
《饲料工业》
2008年第5期48-52,共5页
Feed Industry