通过Maillard反应提高羊毛的染色性

一、引言 自1912年来,在食品化学方面,Maillard反应已广为人知。其发生在醛糖分子的氧原子和氨基酸或蛋白质分子的自由可及的氨基间。当两种组分混合后,这个通常加热引发的多步反应便可开始,接着进行不可逆的缩合反应(雪夫碱式),生成N一甙。