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低盐固态酱油亦能与高盐稀醪酱油媲美——对提高低盐固态酱油风味的再探讨

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摘要低盐固态酱油亦能与高盐稀醪酱油媲美———对提高低盐固态酱油风味的再探讨马金贵赵进生（郑州市经济技术开发区调味品实验中心）随着人们生活文化水平的日益提高，消费者对酱油风味愈来愈显敏感。为满足消费市场的要求，不少新建酿造厂制作酱油采用“高盐稀醪发酵”工艺...

作者马金贵赵进生

机构地区郑州市经济技术开发区调味品实验中心

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第9期2-4,共3页 China Condiment

关键词低盐固态酱油酱油高盐稀醪酱油

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第9期

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