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如何提高食醋生产的酒精发酵率被引量：9

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摘要如何提高食醋生产的酒精发酵率左殿清（南京酿造公司酿化厂２１０００１）食醋生产是原料中淀粉经过液化—糖化、酒精发酵、醋酸发酵而转化为具有香鲜味、酸甜而醇厚的调味佳品—食醋的过程。在整个过程中，如何使酒精发酵、醋酸发酵的发酵率得以提高，是从事酿造工作的人...

作者左殿清

机构地区南京酿造公司酿化厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第9期5-10,4,共7页 China Condiment

关键词醋食醋生产酒精发酵率

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第9期

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