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酱油酿造中添加酸性蛋白酶生产性试验被引量：7

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摘要酱油酿造中添加酸性蛋白酶生产性试验于丽萍王金英何家芬（黑龙江省科学院应用微生物研究所哈尔滨１５００１０）我国酱油生产普遍采用低盐固态发酵法工艺，由于整个生产过程偏长，工艺繁多，技术条件复杂，许多工厂因种种原因造成原料的全氮利用率、氨基酸生成率和酱油的...

作者于丽萍王金英何家芬

机构地区黑龙江省科学院应用微生物研究所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第9期22-23,共2页 China Condiment

关键词调味品酱油酿造酸性蛋白酶

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第9期

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