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酱油酿造中添加酸性蛋白酶生产性试验
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摘要
酱油酿造中添加酸性蛋白酶生产性试验于丽萍王金英何家芬(黑龙江省科学院应用微生物研究所哈尔滨150010)我国酱油生产普遍采用低盐固态发酵法工艺,由于整个生产过程偏长,工艺繁多,技术条件复杂,许多工厂因种种原因造成原料的全氮利用率、氨基酸生成率和酱油的...
作者
于丽萍
王金英
何家芬
机构地区
黑龙江省科学院应用微生物研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第9期22-23,共2页
China Condiment
关键词
调味品
酱油
酿造
酸性蛋白酶
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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