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低盐酱油在日本的研究利用状况被引量：7

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摘要低盐酱油在日本的研究利用状况马玉梅（北京虎王和田宽食品有限公司１０００７６）酱油是我们日常生活中不可缺少的液体调味料，一般酱油中食盐浓度在１６％—１８％。这是由于酱油曲是在开放状态下制成的，难免有各种微生物的污染，在高食盐浓度下可以抑制异常发酵，保证...

作者马玉梅

机构地区北京虎王和田宽食品有限公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第10期11-12,共2页 China Condiment

关键词酱油低盐酱油日本酱油制造

分类号 F431.368 [经济管理—产业经济] TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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