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一种新型酿醋技术被引量：1

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摘要一种新型酿醋技术刘云山（河北省涉县食品加工厂０５６４００）传统的酿醋工艺所用糖化剂是大曲或小曲等，因其制作周期长、耗粮多、技术较难掌握、出酒出醋率略低，以后逐渐被麸曲代替。随着现代生物技术的发展，各种酶制剂相继产生。近年来，应用酿醋前发酵剂使原料淀粉...

作者刘云山

机构地区河北省涉县食品加工厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第10期22-23,共2页 China Condiment

关键词醋食醋酿醋技术

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第10期

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