用红薯渣生产焦糖色素的工艺研究

本文着重介绍用红薯渣为原料，用不同的水解工艺，水解的糖液对生产焦糖色的质量，收率的影响进行试验。结果表明采用酸法、加压水解工艺所得的焦糖色率好，收率高。